หูฉลามหูฉลามเป็นอาหารที่นิยมบริโภค และก็จัดเป็นของกินของผู้ดีมาแม้กระนั้นโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชนชาติจีน หูฉลามเป็นของราคาแพงแพง แต่ว่ามีปริมาณน้อยไม่เพียงพอกับสิ่งที่จำเป็นของผู้ใช้ ส่วนมากหูฉลามได้จากครีบของปลาฉลาม ซึ่งใช้ได้ดูเหมือนจะทุกครีบ (ยกเว้นครีบหาง ซึ่งไม่เป็นที่ชื่นชอบ เพราะค่อนข้างจะแข็ง) ที่เรียก “หูฉลาม” นั้น บางทีอาจด้วยเหตุว่าครีบอกขนาดใหญ่ทั้ง ๒ ข้างของปลาฉลามมีลักษณะเหมือนใบหู เว้นแต่หูฉลามจะได้จากปลาฉลามแล้วยังบางทีอาจได้จากปลากระเบน โรนิน โรนัน ปลาฉนาก ฯลฯ ปลาฉลามเป็นปลากระดูกอ่อนกลุ่มหนึ่ง มีรูปร่างเพรียวเหมือนกระสวย ทำให้สามารถว่ายน้ำได้เร็วมาก มีช่องเหงือกเปิดออกทางข้างๆ ข้างละ ๕-๗ ช่อง มีปากอยู่ข้างล่าง ภายในมีฟันแหลมคมรวมทั้งฟันกรามที่แข็งแรงสำหรับกัดทึ้งเหยื่อ ลำตัวมีเกล็ดละเอียดติดกันเป็นแผ่น สากเหมือนกระดาษทราย ครีบอกแยกจากส่วนหัว โดยฐานครีบตั้งอยู่ในแนวขนาน ครีบหางตั้ง มีแพนหางช่วยในการว่าย เมื่อชาวเรือจับปลาฉลามขึ้นมาได้ ก็จะตัดครีบโดยทันที โดยปลาฉลาม ๑ ตัวให้ครีบทั้งสิ้น ๘ ครีบ เป็นครีบผู้เดียว ๔ ครีบ ครีบคู่ ๒ คู่ ปลาฉลามที่พบทั่วโลกมีอยู่ราว ๓๔๐ จำพวก แต่ละชนิดมีลักษณะเด่นนาๆประการ ที่เจอในน่านน้ำไทยมีไม่น้อยกว่า ๒๕ จำพวก แม้กระนั้นที่มักพบในอ่าวไทย ดังเช่นว่า ฉลามหูดำ ฉลามหนู ฉลามเสือ ฉลามหิน ฉลามหัวค้อน
ชั้นปลากระดูกแข็งสมุนไพร ชั้นปลากระดูกแข็ง (Class Osteicthyes) ทั่วโลกมีราว ๒๐,๐๐๐ ชนิด เป็นชั้นของปลาที่มีโครงร่างประกอบด้วยกระดูกแข็งเป็นส่วนมาก มีเกล็ดอันมีสาเหตุมาจากเนื้อเยื่อผิว ผิวหนังมีต่อมมูกจำนวนไม่น้อย ช่องปากอยู่ในแนวขอบของหัว มีครีบลำพังแล้วก็ครีบคู่ ช่องเหงือกมีแผ่นกระดูกเป็นฝาปิดอยู่ เจอได้ทั้งในน้ำจืด น้ำทะเล แล้วก็น้ำกร่อย ลางชนิดมีเหงือกซับน้ำได้ดี ก็เลยอยู่บนบกได้ในช่วงสั้นๆยกตัวอย่างเช่น ปลาตีน ปลาหมอ แพร่พันธุ์แบบอาศัยเพศ ส่วนใหญ่มีการปฏิสนธิภายนอก ปลาในชั้นนี้ที่เป็นประโยชน์ทางยา อาทิเช่น
ปลาช่อน ปลาดุก ปลาสร้อย ปลาไหล
